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•胰蛋白酶是一种蛋白水解酶，它能特异性地水解带赖氨酸和精氨酸的带正电荷的侧链。酶作用最佳的pH值为8.0。胰蛋白酶能被胰腺中的天然抑制剂所抑制。钙离子能延迟胰蛋白酶的自溶，并能促进胰蛋白酶原的活性。

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S-腺苷基甲硫氨酸（SAM）带有一个活化了的甲基，是一种参与甲基转移反应的辅酶，存在于所有的真核细胞中。

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